Ruốc làm từ ... giun quế - món ăn dinh dưỡng nhiều đạm

Ruốc làm từ ... giun quế - món ăn dinh dưỡng nhiều đạm. Nuôi trùn quế có nhiều lợi ích trong mô hình nông nghiệp liên hoàn.
Trùn quế là gì? Trùn quế là trùn mồi câu hay trùn đỏ. Chúng có hàm lượng đạm rất cao. Theo nhiều tài liệu, trong cơ thể chúng, đạm chiếm tới 70% trọng lượng khô. Có lẽ vì vậy mà nó trở thành loại mồi câu hấp dẫn. Chúng thường ẩn náu dưới các hòn gạch, hòn đá, các miếng gỗ hoặc ngay dưới các lớp phân, rãnh nước cạnh các chuồng lợn hoặc chuồng trâu. Chúng có thân hình nhỏ, dài khoảng 10 – 15cm, thân mảnh như que đan len và có màu nâu tím, ánh bạc. Chúng rất năng động, chui luồn rất nhanh. Hai đầu nhọn, thân hơi hẹp.

Ngày nay nhận thấy lợi ích kinh tế từ chúng nên nhiều vùng quê và các hộ nông dân đầu tư chăn nuôi trùn quế lấy thương phẩm cung cấp cho thị trường nông nghiệp sạch rất lớn như phân trùn quế và dịch trùn quế. 
Thậm chí trùn quế nuôi sạch hoàn toàn với bã cám mì và rau củ quả hoại mục còn đem làm ruốc. Tìm hiểu sau của trang trại nuôi trùn quế giống kim gia trang sẽ chia sẻ với bạn:
Nhân viên của một cửa hàng thực phẩm sạch có địa chỉ tại Từ Liêm (Hà Nội) lý giải: “Gọi là ruốc địa long cho đỡ… ghê, thực chất, món ăn này được chế biến từ hai thành phần chính là thịt lợn và… giun quế”. Với mức giá từ 450.000 – 550.000đ/kg, ruốc giun quế được nhân viên cửa hàng này giới thiệu là sản phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt trị chứng biếng ăn của trẻ nhỏ.
Có mức giá không hề rẻ, song muốn mua “ruốc địa long”, khách hàng thường phải đặt trước cả tháng. Chị Thùy Dung (Hoàng Mai, Hà Nội) cả tuần qua tìm khắp các cửa hàng thực phẩm sạch tại Hà Nội để mua sản phẩm này song đều nhận được câu trả lời: phải chờ! “Hồi đầu, chỉ nghe tên thôi đã có cảm giác… muốn ói. Không thể nghĩ con người lại có thể ăn được loại sinh vật như vậy. Nhưng về sau, nghe nói ruốc này trị được chứng biếng ăn của trẻ nên tôi “đánh liều” mua thử”, chị Dung chia sẻ.

Khác với suy nghĩ ban đầu của chị Dung, ruốc từ giun quế không “ghê” như chị tưởng mà cũng vàng, thơm như các loại ruốc thông thường. “Khi nhấm nháp, ruốc có cảm giác ngọt và lợ như cho hạt nêm, mì chính”, chị Dung nói.
Thực hư ra sao? 
Theo bà Nguyễn Thị Liên, chủ trang trại nuôi giun quế tại Sóc Sơn, thực chất, thành phần chính của ruốc vẫn là thịt lợn, chỉ có 20% là giun quế: “Trong cơ thể con giun quế có chứa 12- 14% chất đường nên nếu chế biến đồ ăn hoàn toàn từ giun thì có cảm giác ngọt khé cổ. Với tỷ lệ trộn hiện nay, món ruốc cho cảm giác vừa miệng, mang mùi thơm của thịt lợn, lại có vị ngọt tự nhiên của giun”.
Bà Liên cũng cho hay, hiện nay giun quế được nuôi khá phổ biến nhưng không phải con giun nào cũng làm được ruốc. “Nếu nói về thức ăn của con giun quế thông thường, loại dành làm thức ăn nuôi heo thì… không ai dám sử dụng, vì chúng chủ yếu ăn các chất thải từ trâu, bò. Trong khi đó, thức ăn cho con giun nuôi để làm ruốc thì trộn cám với rau sạch như cháo dinh dưỡng cho em bé vậy”, bà Liên nói. Trước khi chế biến, giun quế phải được làm sạch bằng kỹ thuật riêng, rồi mới cho vào xay nát. Sau đó, phần giun này được trộn cùng thịt lợn và rim với các loại gia vị.

Bác sĩ Phùng Đình Khánh – Chủ tịch Hội Đông y tỉnh Ninh Bình cho biết “Giun quế là loại bổ âm nên có thể trị được chứng biếng ăn của trẻ. Bên cạnh đó, giun quế sấy khô còn được sử dụng cùng một loại thuốc đặc trị khác để chữa chứng tai biến mạch máu não của người già”, ông Khánh phân tích. Vị thầy thuốc này cũng lưu ý, khi sử dụng làm thực phẩm cho con người thì các khâu chế biến giun quế phải thật sự đảm bảo vệ sinh để người dùng không bị nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, cách làm sạch giun không hề đơn giản mà phải dùng kim châm hai đầu để chúng xả hết chất thải.
Chỉ một vài nơi nhận ra lợi ích lạ lùng này và áp dụng vào cuộc sống với điều kiện trùn được xử lý và nuôi sạch. Còn bà con nào nuôi trùn quế với phân gia súc, gia cầm thì chỉ cung cấp trùn quế giống, trùn quế tinh và các thương phẩm cho nông nghiệp sạch trồng trọt và chăn nuôi khác mà thôi.
Giá trùn quế trên thị trường có nhiều biến động, nên bà con cần tìm hiểu kỹ và tham khảo tại các trang trại như kim gia trang.